Kefir: a bebida probiótica que conquistou o Brasil
O kefir é uma bebida fermentada que tem conquistado cada vez mais adeptos no Brasil. Originário das montanhas do Cáucaso, região de fronteira entre os continentes europeu e asiático, o kefir é produzido a partir dos grãos de kefir, que são um conjunto de microrganismos vivos, bactérias e leveduras, que formam uma simbiose e vivem em harmonia, produzindo substâncias conhecidas como probióticos.
De acordo com Maysa Lima Parente Fernandes, doutoranda em Microbiologia Agrícola da UFLA (Universidade Federal de Lavras), existem dois tipos principais de kefir: o de leite e o de água. No kefir de leite, utiliza-se o leite integral como substrato, enquanto no kefir de água são utilizados água e açúcar mascavo.
O kefir de água é uma opção especialmente indicada para pessoas com intolerância à lactose. No entanto, é importante ressaltar que algumas pessoas devem ter cautela no consumo dessa bebida probiótica. Pessoas com deficiência no sistema imunológico, por exemplo, devem evitar consumir o kefir, já que a introdução de uma grande quantidade de microrganismos no corpo pode provocar um desequilíbrio intestinal nessas pessoas.
Os grãos de kefir se multiplicam rapidamente, e por isso é comum que as pessoas os doem para outras pessoas interessadas em produzir sua própria bebida fermentada em casa. Além de ser uma opção saudável de consumo, algumas pessoas acreditam que o kefir ajuda no processo de emagrecimento, por proporcionar saciedade.
Uma alternativa saudável para o consumo de refrigerantes é a elaboração de uma bebida gaseificada feita com kefir de água. Essa opção pode substituir os refrigerantes convencionais e ajudar na redução do consumo de açúcar.
O kefir também tem despertado o interesse da comunidade científica, que busca compreender os benefícios e propriedades dessa bebida fermentada. Na UFLA, o Núcleo de Estudos em Fermentações (Nefer), liderado pela professora Rosane Freitas Schwan, estuda o kefir há cerca de 10 anos.
Os estudos realizados pelo Nefer têm contribuído para conhecer a constituição química e o processo fermentativo das bebidas fermentadas consumidas no Brasil. Além disso, a pesquisa busca identificar os microrganismos presentes no kefir que são potencialmente probióticos, facilitando sua comercialização.
Segundo a professora Rosane, além de agradável ao paladar, o kefir promove efeitos benéficos através da renovação da microbiota intestinal, podendo também absorver toxinas provocadas por outros microrganismos.
Portanto, o kefir é uma opção saudável e saborosa de bebida fermentada, que tem ganhado cada vez mais espaço no Brasil. Com suas propriedades probióticas e seu potencial para promover a saúde intestinal, o kefir pode ser uma excelente opção para quem busca uma alimentação mais equilibrada e saudável.
Fonte: Guia Região dos Lagos
