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A diversificação alimentar brasileira e a batata-doce
A diversidade alimentar existe em todo o mundo, mas é alarmante que apenas uma pequena fração, apenas 1,3% dos brasileiros, tem acesso a uma dieta biodiversa. Um exemplo dessa diversidade é a batata-doce, que se apresenta em várias cores de polpa, adequadas a diferentes métodos de preparo. Muitas pessoas estão familiarizadas apenas com as variedades de polpa branca e creme. Nesse sentido, a Embrapa Hortaliças lançou um material informativo que elucida questões essenciais sobre as diversas variedades dessa hortaliça.
Elaborado pelas especialistas Milza Lana, Larissa Vendrame e Lucimeire Pilon, o folder traz o título “Hortaliça não é só salada. Batata-doce: escolha a sua cor” e pode ser acessado aqui.
Variedades de batata-doce e suas características
A batata-doce não se limita às polpas branca e creme; há também opções de polpa laranja e roxa, além de combinações, como polpas laranja ou branca com manchas roxas. Essas diferentes colorações são devido à presença de pigmentos naturais encontrados na natureza.
A batata-doce de polpa branca geralmente indica uma maior concentração de amido, presente em todas as suas variedades. Em contraste, a polpa laranja é rica em carotenoides, componentes menos abundantes nas variedades com polpa creme, que também estão presentes em outros alimentos, como cenouras e abóboras. Já as batatas-doce de polpa roxa devem sua coloração à presença de antocianinas, compostos bioativos comuns em outros alimentos como berinjela, amoras e açaí.
Particularidades no consumo da batata-doce
Todas as variedades de batata-doce podem ser preparadas de diversas maneiras, como assadas, cozidas ou fritas. No entanto, o sabor pode variar consideravelmente entre elas. Algumas podem ser mais ou menos doces, além de apresentarem diferentes níveis de umidade e textura, o que impacta na escolha dependendo da receita. Por exemplo, a variedade Coquinho de polpa branca tende a ser mais doce em comparação à batata-doce Canadense, que possui polpa creme. Por outro lado, as variedades Beauregard, desenvolvidas nos EUA, e CIP BRS Nuti, originárias do Brasil, ambas de polpa laranja, diferem na textura; enquanto a Nuti tem uma polpa mais seca, a Beauregard é mais úmida”, conforme informações fornecidas por Anelise Macedo, disponível na Embrapa Hortaliças.
Quando se trata dos nutrientes presentes nas diversas variedades de batata-doce, as especialistas enfatizam a importância de não se focar unicamente em um nutriente isoladamente. “O nível de proteínas, o conteúdo de vitamina B ou a concentração de ferro é apenas uma parte do panorama que liga nutrição e saúde. É tão essencial observar a sinergia entre esses nutrientes e outros compostos presentes nos alimentos”, explicam. Como exemplo, o material destaca que, a menos que exista uma condição clínica diagnosticada, consumir cenoura acompanhada de leite é mais benéfico do que optar por suplementos de vitamina A.
Essas profissionais sugerem a consulta ao Guia Alimentar para a População Brasileira, um documento elaborado pelo Ministério da Saúde, que tem se mantido atualizado ao longo dos últimos dez anos, oferecendo informações valiosas e diretrizes sobre alimentação e nutrição para a população.
Adotar uma dieta diversificada pode ser uma estratégia eficaz para garantir um estilo de vida mais saudável e sustentável. Para saber mais sobre receitas e novidades nesse campo, siga a seção de alimentação do CicloVivo.
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