Quinoa: vantagens e pratos com esse alimento poderoso

A quinoa, conhecida cientificamente como Chenopodium quinoa Willd., tem suas origens nos Andes, onde era cultivada pelos povos indígenas. Considerada um superalimento, a quinoa é classificada como um pseudocereal, pois, embora não seja um cereal verdadeiro, possui valores nutricionais comparáveis. É rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, o que a torna uma opção alimentar de alta qualidade.

Isso explica a popularidade da quinoa ao longo dos séculos, sendo uma fonte significativa de nutrientes. Os grãos são especialmente ricos em proteínas, fósforo, zinco, ferro, cobre, magnésio e manganês, além de conter ácidos graxos ômega 3 e 6.

Outra vantagem da quinoa é sua versatilidade na cozinha: fácil de preparar, ela pode ser uma ótima substituição ao arroz, além de servir como ingrediente principal em diversas receitas quentes ou frias. Esse grão pode enriquecer e diversificar o seu cardápio diário.

Vantagens Nutricionais da Quinoa

• Proteínas: este grão é uma fonte completa de aminoácidos, contendo os nove essenciais que o corpo necessita.
• Regulação do açúcar no sangue: devido ao seu baixo índice glicêmico, a quinoa pode ajudar no controle dos níveis de glicose, sendo benéfica para diabéticos.
• Saúde digestiva: a alta quantidade de fibras presente na quinoa contribui para a regularização intestinal e ajuda na sensação de saciedade.
• Nutrientes essenciais: é rica em vitaminas do complexo B, além de minerais como magnésio, ferro, potássio, cálcio, fósforo e antioxidantes.
• Opção sem glúten: por não conter glúten, é uma alternativa segura para pessoas celíacas ou sensíveis ao glúten.

O preparo da quinoa é bastante simples e assemelha-se ao do arroz. Para cozinhar, pode-se refogar a quinoa em azeite, juntamente com cebola e alho. Adicione água até que os grãos fiquem macios, seguindo a proporção de uma xícara de quinoa para duas de água fervente.

Para obter melhores resultados, recomenda-se deixar os grãos de molho por um período de 6 a 12 horas antes do preparo. Isso reduz os fitatos, que são considerados antinutricionais, além de diminuir o tempo de cozimento. Após o período de molho, descarte a água e inicie o preparo.

Sugestões de Receitas com Quinoa

Apresentamos a seguir duas receitas simples e saborosas que foram gentilmente enviadas por uma marca de produtos saudáveis, permitindo que você inclua a quinoa em seu cardápio de uma maneira deliciosa.

Cuscuz de Quinoa com Legumes

Ingredientes:

• 1 e ½ xícara (chá) de quinoa cozida
• Sal a gosto
• 1 cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cenouras pequenas
• 1 xícara (chá) de vagem
• 1 abobrinha média
• 2 colheres (chá) de curry em pó

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola, a vagem e a cenoura cortadas em cubos pequenos junto com o azeite, em fogo baixo. Cozinhe até que os legumes estejam macios.
2. Adicione a abobrinha em cubos, o curry e tempere com sal e pimenta a gosto, e misture.
3. Retire do fogo, incorpore a quinoa cozida e misture bem.
4. Sirva imediatamente.

Tabule de Quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de quinoa
• 2 xícaras (chá) de água
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola roxa pequena picada
• 2 tomates cortados em cubos
• 3 colheres (sopa) de hortelã bem picada
• Azeitonas roxas picadas a gosto
• Sal a gosto
• Folhas de salsinha fresca

Modo de Preparo:

1. Lave a quinoa para remover as saponinas.
2. Prepare a quinoa na panela de pressão até que fique cozida e reserve para esfriar.
3. Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes.
4. Adicione as folhas de hortelã e salsinha e misture novamente.
5. Tempere ao gosto com azeite de oliva, limão e sal, ajustando a sabor.