Inovação no Brasil: Girassol se Torna Ingrediente de Carne Vegana
No Brasil, uma parceria inovadora entre o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e o Instituto Fraunhofer IVV, da Alemanha, resultou no desenvolvimento de uma carne vegana feita a partir da farinha de girassol. Este projeto tem o potencial de transformar o mercado de alimentos sustentáveis, oferecendo uma alternativa nutritiva e saborosa aos produtos de origem animal.
O Processo de Desenvolvimento
A pesquisa começa com a extração do óleo das sementes de girassol. Após esse processo, é retirada a casca dos grãos e os compostos fenólicos, que costumam conferir uma coloração escura à farinha e podem dificultar a digestão humana.
Foram elaboradas duas formulações dessa nova carne vegana: uma com farinha de grãos torrados e outra com proteína texturizada de girassol. Ambas as versões foram enriquecidas com tomate em pó, uma sofisticada mistura de especiarias e óleos benéficos, como os de girassol, oliva e linhaça.
Testes e Resultados
As duas misturas foram modeladas no formato de mini-hambúrgueres e passadas por rigorosos testes sensoriais e físico-químicos. A formulação com proteína texturizada destacou-se por sua consistência e alto teor de proteínas e ácidos graxos monoinsaturados, importantes para a saúde humana. Além disso, mostrou-se uma rica fonte de minerais como ferro, zinco, magnésio e manganês, atendendo a uma boa parte da ingestão diária recomendada.
A Escolha pelo Girassol
O girassol foi escolhido como matéria-prima devido ao uso extensivo de seu óleo na Europa e à expansão do cultivo no Brasil. Um ponto a favor é que os produtos derivados do girassol não são geneticamente modificados, o que atende à crescente demanda por alimentos saudáveis e mais naturais.
Maria Teresa Bertoldo Pacheco, pesquisadora do Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos do Ital, ressalta que, após o processamento inicial, a farinha de girassol possui sabor e aroma neutros, se destacando entre outras proteínas vegetais disponíveis no mercado.
Benefícios Nutricionais e Tecnológicos
O produto final, além de ser uma fonte rica em aminoácidos essenciais, possui uma composição nutricional que pode substituir carnes de origem animal de forma eficaz. Pacheco explica que, para aprimorar o aspecto visual e a textura, técnicas como a extrusão podem ser aplicadas, tornando o produto ainda mais semelhante à carne tradicional.
Parceria Internacional e Futuro do Projeto
Esta pesquisa só foi possível graças à colaboração com especialistas alemães, o que permitiu a troca de experiências e técnicas inovadoras, além de promover intercâmbio entre estudantes e pesquisadores. Esse tipo de cooperação tem potencial para promover o uso integral do girassol e incentivar o consumo de produtos mais sustentáveis.
O estudo oferece um caminho promissor para a indústria de alimentos, abrindo portas para o desenvolvimento de novos produtos vegetais que atendem às exigências dos consumidores conscientes e preocupados com a sustentabilidade.
Fonte da Notícia: [Guia Região dos Lagos](https://ciclovivo.com.br/vida-sustentavel/alimentacao/pesquisadores-desenvolvem-carne-vegana-a-base-de-girassol/)
